Cantinas universitarias:
entérate de lo que comes y aprende cómo equilibrarlo
Muchos
de nosotros, los que somos o hemos sido estudiantes nos encontramos a menudo
con la odisea de cuadrar los horarios de las clases con el resto de actividades
de la vida cotidiana. Uno de ellos, me atrevería a decir de los más
importantes, es el hecho de alimentarnos bien. Las prisas, los horarios, los periodos
de exámenes, el trabajo y otras obligaciones varias nos impiden muchas veces adecuar
nuestros necesidades energéticas diarias. Esta problemática se acentúa
especialmente cuando abandonamos el “lecho materno” y tenemos que empezar a
guisarnos nuestras propias habichuelas, nunca mejor dicho.
Es
entonces cuando nos planteamos, ¿cómo podemos compaginar este periodo tan
importante de nuestra vida con una alimentación sana y equilibrada?
La
oferta de menús en las cantinas tampoco ayuda. En ocasiones nos encontramos ante
el paradigma de tener que elegir entre un primer plato acompañado de salsas y
fritos, con un segundo de rebozados y embutidos. Y de postre, un buen dulce.
Tomando
como ejemplo el menú que se ofrecía hoy en una de las cantinas de la universidad
pública donde me encontraba, observamos como la variedad de los platos (véase
que en este caso las personas vegetarianas no tendrían mucho donde elegir), es
bastante limitada:
Aprender a combinar los
platos que nos ofertan sin volvernos locos contando calorías, es relativamente
sencillo siguiendo las recomendaciones que desde hace mucho tiempo venimos
escuchando por parte de los profesionales de la salud. Para ello, podemos
guiarnos a través del Plato Ideal,
donde las indicaciones de cómo debería construirse un menú equilibrado son las
siguientes:
En primer lugar, un adecuado
aporte de verduras que constituirían cerca de la mitad del plato. La otra
mitad, quedaría conformada por alimentos proteicos y legumbre o cereales,
preferentemente integrales
Como podemos ver en la
imagen, el Plato Ideal se completaría
con una fruta de postre y para beber, agua.
Esta ilustrativa imagen,
donde además se incluye el tamaño del plato (9 pulgadas, equivalentes a 23 cm
de diámetro) demuestra que nada o poco tiene que ver con lo que nos proponen con
el menú de las cantina anteriormente citado. Analizando los segundos platos del
menú para el Lunes, ¿Cuál sería la mejor combinación si queremos incluir esta
variedad de alimentos?
De entre de las seis
opciones disponibles podríamos decir que encaja básicamente una, pues el resto sería
deficitaria en verduras y excedente en proteínas (en rojo se destaca la
prevalencia de la carne, chips, fritos/rebozados y salsas del menú). La opción por
tanto sería arroz a la cubana –cereales- (mejor aún si el tomate con el que se
sirviera fuera casero) y pimientos del piquillo –verduras- con atún –proteínas-),
sin olvidarnos, claro está, del aporte de calorías donde probablemente las
salsas de la verdura – bechamel, mahonesa-, aumenten considerablemente.
Veamos entonces cómo
quedaría la distribución en nutrientes del plato seleccionado:
Equilibrado en energía
(aproximadamente el 30% de las necesidades diarias), adecuado en hidratos de
carbono, adecuado en proteínas y ligeramente elevado en grasas.
Por último, una vez más nos
olvidamos del postre, que en este caso no viene incluido y que como se ha dicho
anteriormente, sería fruta el ideal.
Así pues, como podemos
observar comer equilibrado en algunas cantinas de la universidad resulta
complicado, sobre todo si lo hacemos varios días por semana. Una alternativa a
este tipo de menús seria llevar en tupper
uno elaborado por nosotros mismos, basándonos en las recomendaciones anteriormente
comentadas, a la vez que ahorramos dinero, mejoramos en salud y adquirimos adecuados
hábitos alimentarios. Hábito que, como todo aquel bien aprendido, repercutirá
de forma muy positiva en nuestro futuro y en la prevención de enfermedades graves
como son la diabetes tipo 2, la obesidad o sobrepeso así como en la aparición
de enfermedades coronarias.
Bibliografía
Harvard College http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-eating-plate-vs-usda-myplate/
[Internet]. September, 2011.
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Española de Endocrinologia y Nutrición (SENC) [Internet] Dia nacional de la
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RUSSOLILLO G, MARQUES I.
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Programa calibración dietas
Easy diet. www.easydiet.es
